Vous pouvez me retrouvez à cette adresse : http://lesfourneauxdamelie.over-blog.com/

A bientôt pour d'autres recettes

Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas proposé de recettes mais ça ne veut pas dire que je n'ai pas cuisiné !!

Alors je me suis ré-essayé aux macarons, j'avais déjà testé une première fois il y a plus d'un an et je les avais réussi. Fière de moi, j'ai recommencé cette année mais j'avais perdu ma recette j'ai alors recherché sur internet une recette et à ce moment-là, pour moi le macaron c'est mystifié. Comme vous vous en doutez je les ai raté ! Mais comme je n'aime pas resté sur un échec j'ai retenté, j'ai donc recherché une autre recette et là je suis tombée sur "le" blog de Mercotte, une mine d'or et en plus il y a des vidéos (Macarons HD - Vidéo incluse dans l'Application) qui m'ont bien aidé ! J'ai également découvert le blog "Je dis M" avec un article où l'auteur matte les macarons !!!

Alors je vous présente donc la recette de Margaux du blog "Je dis M" et le tour de mains de Mercotte :

Pour une vingtaine de macarons :
- 2 blancs d'œufs ;
- 120 g de sucre glace ;
- 80 g d'amandes en poudre ;
- 20 g de sucre en poudre ;
- 3 cuillères à café de chocolat en poudre.

Au minimum, un jour avant, séparer les blancs d'oeufs des jaunes (on ne s'en sert pas), filmer et réserver au réfrigérateur.

Le jour J, sortir les blancs du réfrigérateur pour qu'ils se tempèrent. Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine.

1ère Étape : Réalisation de la pâte à macarons

          Monter doucement les blancs en neige et verser en pluie et en plusieurs fois (minimum 3) le sucre en poudre dès que les blancs deviennent mousseux. A partir de ce moment continuer de battre doucement pendant environ 2 minutes.

2ème Étape : le Macaronnage

          Tamiser le mélange poudre d'amandes + sucre glace + cacao en poudre au dessus des blancs en neige. Mélanger et macaronner avec la spatule  jusqu'à ce que la pâte face un ruban quand vous la laisser retomber. C'est-à-dire avec votre spatule racler les bords du saladier et rabattre vers le centre en tournant d'un quart de tour à chaque fois.

3ème Étape : le Dressage

          Disposer votre papier sulfurisé sur votre plan de travail (ou directement sur vos plaques de cuisson si vous en avez plusieurs).
          Dresser des petits dômes de 2 à 3 cm bien espacés et en quinconce à l'aide d'une poche à douille (si vous remarquer des pointes, laisser tomber la plaque plusieurs fois sur le plan de travail).
          Laisser croûter au moins 20 min (1h c'est mieux) pour les sécher et cuire dans un four préchauffé à 160°C chaleur tournante pendant 10-15 minutes environ.
          Laisser les coques refroidir, elles se décollerons toutes seules si elles sont assez cuites.

La température et le temps de cuisson varient d'un four à l'autre alors essayer plusieurs fois.

4ème Étape : le Fourrage

          Faire la ganache chocolat (100 g de chocolat noir & 50 ml de crème liquide) : faire fondre le chocolat et ajouter la crème, mélanger et laisser refroidir.

          Une fois le mélange refroidi le battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Mettre dans une poche à douille et garnir les coques.

          Avant de les déguster, il faudra les mettre 24 heures au réfrigérateur le temps que les saveurs s'assemblent.

Aujourd'hui, une recette de ma région que je n'avais jamais faites. C'est un plat familial que ma maman réussi parfaitement bien !! Alors je lui pique ça recette et je vous la présente pour participer au concours "A chacun sa région".

Pour 6 personnes :
- 1 poulet fermier (moi j'ai utilisé du Chardonnay) ;
- 800 g de comté (200g de comté vieux & 600g de comté jeune) ;
- de l'huile ;
- 1 bouquet garni ;
- 2 cuillères à soupe de farine ;
- 25 cl de crème fraiche liquide ;
- 3 gousses d'ail écrasées ;
- sel & poivre

Découper le poulet en morceaux (cuisses, ailes, blancs).
Faire chauffer l'huile et dorer les morceaux de poulet. Saler (légèrement), poivrer et réserver.
Dans une autre casserole, chauffer le vin blanc avec les gousses d'ail écrasées.
Râper le fromage et l'ajouter au vin blanc, remuer et faire cuire quelques minutes afin d'obtenir une fondue liquide.
Mouiller le poulet avec la fondue, mettre le bouquet garni et laisser mijoter 45 min en remuant de temps en temps.
Au bout des 45 min, mettre les morceaux de poulet dans un plat, laisser reposer la sauce quelques minutes. Prélever et verser, dans la casserole de la fondue, 4 cuillères à soupe de beurre de comté qui remonte à la surface, mettre également les 2 cuillères à soupe de farine pour confectionner un roux.
Mouiller le roux, au fur et à mesure, avec la fondue sans cesser de remuer ajouter la crème , cuire quelques minutes.
Verser sur les morceaux de poulet, couvrir de fromage râpé. Passer au four 30 à 45 minutes à 180°C.

Bon appétit et bienvenue en Franche-Comté.

Si vous avez des questions sur la préparation, n'hésitez pas. Et n'oubliez pas de voter pour moi.

Aujourd'hui c'est meringues, c'est aussi une recette pour faire plaisir à une connaissance ;-).

Pour obtenir de belles meringues :

- 3 blancs d'oeufs ;
- 90 g de sucre semoule,
- 90 g de sucre glace,
- 10 g de sucre vanillé.

Mettre préchauffer votre four à 110°C.

Commencer par monter vos blancs d'oeufs, lorsque ceux-ci deviennent fermes ajouter le sucre semoule et continuer à battre vos blancs. Lorsque le sucre et bien incorporé ajouter le sucre glace et le sucre vanillé.

Une fois que vos blancs sont correctement montés, c'est-à-dire qu'ils sont bien fermes, munissez-vous d'une poche à douille. Remplir la poche de la préparation et dresser vos meringues (penser à les espacer).

Enfourner pour 1 heure à 110°C (attention il ne faut pas ouvrir la porte du four ;-) !!

Bon goûter !!

Me revoilà après une longue absence, à les vacances ...

Alors, aujourd'hui une recette d'œufs à la neige car une personne me l'a réclamé et comme mon chéri était présent il a profité de l'occasion pour demander son dessert préféré !

Pour 6 personnes :
       * Pour les œufs à la neige :
- 6 blancs d'œufs
- 80 g sucre glace
- 1 pincée de sel

       * Pour la crème anglaise :
- 6 jaunes d'œufs
- 1 litre de lait
- 200 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- caramel

On commence par faire la crème anglaise :

On fait bouillir le lait. Dans un saladier, on travaille les jaunes d'œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanc.

Sur ce mélange, on verse le lait bouillant et on remue quelques secondes.

Remettre dans la casserole et laisser épaissir (ne pas laisser trop longtemps sur le feu car les œufs vont cuire et faire des morceaux) environ 1 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante.

Ensuite on prépare les blancs en neige :

Battre les blancs en neige très ferme avec le sel puis ajouter le sucre glace.

Dans une assiette, légèrement beurré, disposer 6-8 cuillères à soupe de blancs en neige et les mettre aux micro-ondes pendant environ 1 min 30 s puissance maximale (je vous conseille de rester près de votre micro-ondes et de surveiller afin d'adapter la cuisson à votre micro-ondes).

Au fur et à mesure, de leurs cuissons mettre les blancs en neige dans la crème anglaise et décorer avec du caramel liquide.

Astuce pour vérifier la cuisson de vos blancs : appuyer dessus avec une cuillère, s'il reste ferme, c'est qu'il est cuit !

Cette semaine, je n'ai pas eu beaucoup de temps pour cuisiner mais j'ai trouvé une une recette pour recycler vos blancs d'œufs chez Lia et ça tombe bien j'en avais justement quatre dans mon frigo !!

Voici la recette ajuster à ma quantité de blanc d'œufs :
- 4 blancs d'œufs
- 100 g de sucre
- 84 g de beurre
- 84 g de farine
- 54 g de poudre d'amandes

Mettre préchauffez votre four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Battre les œufs en neige très ferme puis ajouter en plusieurs fois le sucre en poudre. Lorsque les blancs sont très fermes, ajouter le mélange farine - poudre d'amandes puis le beurre fondu. Mélanger délicatement.
Verser dans un moule beurré et enfourner pour 30 minutes à 180°C.
Décorer et déguster !!

NB : pour monter les blancs d'œufs en neige ferme je me suis servie du fouet de mon robot et pour mélanger la farine et la poudre d'amandes aux blancs d'œufs de la feuille.

Aujourd'hui une recette fraicheur pour les petits & les grands gourmands : la Glace aux fraises tagada qui fait rêver les enfants !!

L'ustensile indispensable pour cette recette, (en tout cas, pour moi)  est la sorbetière, la mienne m'a été offerte l'année dernière par mes parents (j'ai expérimenté d'autres parfum : vieux rhum, réglisse, noix de coco et caramel mais je n'ai pas de photo...).

Pour 1 litre de glace environ :
- 0.5 l de lait
- 50 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 200g de fraises Tagada
- 2 dl de crème fraiche liquide

Hacher grossièrement 150 g de fraises Tagada. Faire chauffer le mélange lait + crème sans aller jusqu'à l'ébullition et ajouter les fraises Tagada.
Laisser-les ramollir. Versez une moitié du mélange sur le mélange jaunes d'oeufs - sucre. Mélanger le tout dans la casserole, cuire à feu doux : comme une crème anglaise.
Laisser refroidir (une nuit au réfrigérateur) et passer en sorbetière. Lorsque la glace est prête ajouter 50 g de fraises Tagada coupées en petits morceaux.
Placer dans une boîte et mettre au congélateur.

NB : Je remplace le sucre par du sucre à confiture qui contient de la pectine de fruits.

Cette semaine, une recette pour les grasses mat' du dimanche matin : les pancakes !! Une impression de vacances alors que demain il faut retourner au travail !! Mais vite on oublie ça et on passe à la recette :

Pour 4 personnes :
- 120 g de farine
- 15 cl de lait
- 1 cc* de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 CS**  à sucre
- 2 œufs

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait, incorporer la farine, la levure et le sucre. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer le 1er mélange aux blancs délicatement pour ne pas faire tomber les blancs.
Faire chauffer la poêle, verser 1 petite louche de pâte dans celle-ci. Une fois les bords du pancake sec, soulever-le avec une spatule pour voir si c'est cuit et retourner le pancake. Une fois cuit, les empiler sur une assiette.
A savourer avec confitures, pâte à tartiner, sirop d'érable,...

Bonne appétit et bonne journée.

*cc = cuillère à café
**CS = cuillère à soupe

La semaine prochaine : glace, yaourt ou confiture ...

Aujourd'hui recette que j'ai réalisé, il y a peu de temps. J'ai trouvé cette recette dans un magazine de cuisine et elle m'a paru appétissante. Je l'ai un peu adapté car je n'avais pas tous les ingrédients. Sans plus attendre la recette :

Pour 4 personnes :
- 8 tomates rondes
- de la pâte feuilletée (elle n'est pas faites maison mais réalisé par mon pâtissier de papa !!)
- le jus d'1/2 citron
- 4 CS  de persil
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 4 à 5 CS de chapelure
- 40 g de pignon de pin
- huile d'olives, sel et poivre

Peler les tomates, pour cela faire bouillir de l'eau et tremper les tomates environ 10 secondes dedans puis les plonger dans de l'eau glacée. Découper un chapeau aux tomates, les vider, les saler et les retourner dans un plat.
Dans un blender, mettre le persil, du basilic ciselé, la gousse d'ail, le jus de citron, le sel & le poivre : mixer. J'ai également ajouter les chapeaux.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Ajouter les pignons de pin grillés et la chapelure à la farce et remplir les tomates.
Tapisser un moule à tarte de papier sulfurisé. Disposer les tomates fond vers le bas et en les serrant.
Préparer la pâte feuilletée et la piquer avec une fourchette. La déposer sur les tomates puis faire glisser les côtés vers le fond du moule.
Enfourner pour 35 min (voir plus car à la sortie du four ma pâte n'était pas cuite, la prochaine fois je la laisserais plus longtemps et je vous dirais exactement le temps de cuisson). Laisser reposer 5 min, renverser la tarte sur un plat et ôter le papier.
Au moment de servir, arroser d'un filet d'huile d'olives et parsemer de basilic.

Avant cuisson :

Après cuisson :

Aujourd'hui une recette salée que j'ai réalisé l'année dernière avec les légumes de mon jardin et que je compte bien refaire cette année ! ! !

Pour la pâte à tarte, j'utilise une pâte brisée que je fais moi-même, enfin j'ai un peu d'aide : mon kitchen'aid !

Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 100 g de matière grasse
-1/2 dl d'eau (soit 5 cl ou 50 ml)
- 5 g de sel

Mettre la farine tamisé et la matière grasse (je la passe au micro-ondes pour la ramollir un peu) dans le bol et mélanger doucement.
Ajouter l'eau tout en continuant de mélanger. Saler.
Faire une boule avec la pâte et la  laisser reposer au moins 20 min au réfrigérateur.

Pour la garniture :
- 2 courgettes                     - 2 CS (cuillère à soupe) de moutarde
- 2 tomates                         - basilic frais
- 200 g de thon                   - fromage râpé
- 3 œufs                             - sel & poivre 
- 20 cl de crème fraiche       - 1 pâte brisé

Étaler la pâte dans un moule un tarte. Tapisser le fond de moutarde. Égoutter le thon puis l'émietter au fond du plat.
Laver et éplucher les courgettes. Couper les en rondelles puis les faire blanchir dans une casserole d'eau salée. Les faire égoutter.
Faire préchauffer le four à 180°C.
Laver et couper les tomates en rondelles et les disposer sur la pâte. Saler.
Dans un saladier, casser les œufs et mélanger à la crème avec un fouet.
Disposer les courgettes sur les tomates. Verser la préparation à base d'œufs uniformément.
Saupoudrer de fromage râpé et de basilic ciselé.
Enfourner pendant 30 min jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
Déguster !